22 lutego we Włoszech jest obchodzony Dzień Zupy- Giornata Nazionale delle zuppe
Co było pierwsze garnek czy zupa? Odpowiedź wydaje się prosta, bo jak ugotować zupę bez garnka? Jednak historia jednej z najpopularniejszych potraw na świecie nie jest tak oczywista.
Zdaniem badaczy zupę gotowali już neandertalczycy. Do gotowania wykorzystywali dołek w ziemi. Jego wnętrze wykładali skórą. Wlewali wodę i dodawali pozostałe składniki oraz rozgrzane w ogniu kamienie. Potwierdza to odnalezienie szkieletu praczłowieka, który nie umarł z głodu, mimo iż na wiele lat przed śmiercią stracił zęby.
Przełom w technice gotowania nastąpił około 10 000 lat p.n.e., kiedy w Japonii opracowano sposób produkcji naczyń ceramicznych poprzez wypalanie gliny. Najstarsze garnki odnalezione w basenie Morza Śródziemnego pochodzą sprzed około 5000 lat p.n.e.
Na świecie wybór zup jest bardzo duży. Zupa może być czysta, zabielana, zagęszczana mąką zasmażką lub żółtkiem jaja. Może być ugotowana z warzyw, mięsa, drobiu, ryb, wodorostów lub owoców. Podawana z makaronem, ryżem, kaszą, ziemniakami, kluskami albo z pierożkami. Serwowana parująca jak rosół albo na zimno, jak chłodnik litewski lub hiszpańskie gazpacho. Ile krajów, tyle zup. W Niemczech Suppe, we Francji soupe, we Włoszech zuppa, w Szwecji soppa, w Hiszpanii sopa, w Rosji sup, w Japonii Sūpu (スープ). Bez względu na kierunek, zupę znajdziemy w menu każdej kuchni.
Sekret udanej zupy polega na połączeniu odpowiednich składników w idealną całość. Jest to możliwe w trakcie procesu gotowania od zimnej wody, podczas którego powoli uwalniane aromaty i składniki odżywcze nasycają wywar. Wrzucenie składników do wrzątku spowoduje zamknięcie ich smaku wewnątrz, przez co wywar stanie się uboższy.
Z okazji Dnia Zupy polecamy minestrone– włoską specjalność na włoskie święto. Jest to tradycyjna zupa warzywna gotowana głównie z cukinii, marchewki, fasolki oraz szpinaku. Jej skład oraz sposób podania zależą od pory roku, a także od regionu, w którym jest gotowana.
W Toskanii podstawowymi składnikami minestrone są pomidory, seler i cebula,w Genui- kapusta, bób, dynia i cukinia. W Neapolu podawana jest z ryżem, a w Rzymie z makaronem.
