14 marca w kalendarzu kulinarnym był Dniem Garmażu.
Słowo garmażerka pochodzi od francuskiego wyrażenia garde-manger, które oznacza spiżarnię. Początkowo termin ten nawiązywał do potraw zimnych- mięsnych, rybnych, sałatek oraz wszelkich przekąsek nie wymagających podgrzania przed spożyciem.
Jak podaje słownik języka polskiego, garmaż to ogół gotowych lub na pół gotowych potraw dostarczanych do sklepów oraz lokali gastronomicznych.
W Polsce rozwój garmażu nastąpił w okresie PRL-u, kiedy zaczął zmieniać się model rodziny. Wiele kobiet pracowało i zakup gotowych dań pozwalał oszczędzić czas na przygotowanie obiadu dla bliskich. Do stałego asortymentu potraw garmażeryjnych weszły pierogi, gołąbki,łazanki, krokiety, kotlety, klopsiki, zupy oraz dania jednogarnkowe, jak na przykład bigos, flaczki i fasolka po bretońsku.
W czasach Polski ludowej produkcja garmażerki była zmonopolizowana przez Powszechne Spółdzielnie Spożywców Społem. W Raciborzu wyroby te powstawały w kuchni centralnej, nazywaną również kuchnią matką, która mieściła się przy ul. Różanej. Stamtąd dania gotowe trafiały do sieci barów i sklepów prowadzonych przez PSS Społem.
Po zmianie ustroju i przemianach gospodarczych lat 90-tych kuchnia matka została zlikwidowana, a produkcję garmażerki przeniesiono do Restauracji Raciborskiej.
Dania garmażeryjne przygotowywane w Restauracji Raciborskiej łączą tradycję z nowoczesnością. Ich produkcja opiera się na dawnych, sprawdzonych recepturach. Potrawy te są efektem pracy ludzkich rąk i mają charakter rzemieślniczy. Można powiedzieć, że zachowują walory kuchni domowej znanej ze smacznych potraw naszych mam i babć. Dania garmażeryjne dostępne są w niektórych sklepach sieci PSS Społem Racibórz- przy Raciborskim Rynku, na ul. Słowackiego 28 oraz w sklepie na ul. Katowickiej 4.
Obecnie garmażerka przeżywa swój renesans. Jest to dynamicznie rozwijający się segment rynku spożywczego. Produkcją gotowych dań zajmuje się wiele zakładów przetwórstwa spożywczego, a oferta potraw które można kupić za rozsądną cenę jest odpowiedzią na potrzeby współczesnego, zapracowanego społeczeństwa.
Kucharz Gastronom
