Początek października to sezon na grzyby, których w tym roku jest w lasach wyjątkowo dużo.
Historia pojawienia się grzybów na naszym stole łączy się przede wszystkim z historią zbieractwa. Grzyby jadalne oraz ich właściwości kulinarne były znane już kilka tysięcy lat przed naszą erą. Aztekowie szybko rozpoznali właściwości niektórych grzybów, zarówno te odżywcze jak i halucynogenne. Wśród Azteków i Majów powszechny był kult grzybów, którym stawiano pomniki.
W dawnej Japonii znana i ceniona była gąska, jeden z najszlachetniejszych grzybów, i to właśnie Japończycy dzięki umiejętnemu procesowi suszenia, opracowali do perfekcji technikę konserwacji grzybów. Rzymianie szczególne znaczenie przypisywali truflom i wierzyli, że powstają one od uderzeń błyskawic, które przekazują im moc niezbędną przy kreacji życia – stąd były stosowane jako środek wspomagający zajście w ciążę. W Indiach grzyby czczono jako symbol płodności. Z powodu silnego zainteresowania grzybami w kultach politeistycznych, chrześcijaństwo spychało grzyby poza margines zainteresowania nauki, wiążąc je z czarną magią.
Pierwsze badania nad grzybami prowadził w XVI wieku Matthaeus Lobelius, flamandzki lekarz i botanik. Jest on uznawany za pierwszego botanika, który dokonał klasyfikacji roślin i grzybów zgodnie z ich naturalnym pokrewieństwem, a nie zastosowaniem medycznym.
Do najbardziej cenionych grzybów w polskiej kuchni należą: borowik szlachetny, podgrzybek, pieprznik jadalny- czyli kurka, rydz, maślak, koźlarz i smardz. Oczywiście najsmaczniejsze są świeże, jednak grzyby w każdej postaci nadają potrawom charakterystyczny i wyjątkowy smak. Aby cieszyć się smakiem grzybów o każdej porze roku, można je przechować w różnej postaci. W dawnej kuchni polskiej grzyby marynowano lub suszono. Współcześnie można je także mrozić.
Sposoby marynowania grzybów opisała Maria Marciszewska w książę p.t. „Kucharka Szlachecka”, której pierwsze wydanie ukazało się w 1893 roku. Książka zawiera sprawdzone przepisy i porady na temat prowadzenia domu oraz przygotowania spiżarni. Warto dodać, że wiele receptur, z których korzystały pokolenia kucharek i gospodyń domowych, jest aktualnych do dziś.
W lasach ziemi raciborskiej w tym roku obficie pojawiły się grzyby, przyciągając zarówno stałych grzybiarzy, jak i amatorów.
OSiR Racibórz, Powiatowe Centrum Sportu w Raciborzu wychodząc naprzeciw potrzebom miłośnikom wszelkich sportów, poszukuje „Najlepszego Grzybiarza Ziemi Raciborskiej” spośród 250 zawodników zawodów grzybiarskich, które odbywają się dziś w Rudach.
(Kucharz Gastronom)
