29 września to w USA Dzień Kawy
Czarna, espresso, cappuccino, a może cafe americano?
Pierwsze informacje o kawie w USA pochodzą z końca XVII wieku. Do Nowego Amsterdamu, dzisiejszy Nowy York, przywieźli ją Holendrzy lub Brytyjczycy. Najbardziej popularna stała się od XVIII wieku, kiedy zaczęto uprawiać ją na skalę przemysłową.
Europejscy monarchowie wydawali specjalne dekrety, na mocy których kolonizowano krainy o sprzyjających warunkach do uprawy kawy. Holendrzy wywozili jej sadzonki na Cejlon i Javę, Francuzi na Martynikę. Około roku 1719 Portugalczycy ukradli sadzonki kawy z plantacji w Gujanie i zawieźli je do Brazylii. Początkowo, kawa miała wystarczyć potrzebom miejscowej ludności, jednak z czasem zaczęto doceniać jej eksportowy potencjał.
Od kiedy popyt na kawę zaczął rosnąć, a wraz z nim jej ceny, Brazylijczycy zajęli się uprawią kawy na skalę przemysłową. Wzrost produkcji kawy był możliwy dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym, dostępności taniej siły roboczej oraz rozwojowi infrastruktury transportowej, który umożliwiał szybki transport ziaren do portów, skąd płynęły do Europy i Ameryki Północnej.
Od XIX wieku Brazylia jest największym producentem kawy na świecie.
W 1903 roku wyprodukowano kawę w wersji instant, do codziennej konsumpcji. Teraz każdy mógł napić się kawy samodzielnie przygotowanej w domu, a „Kawiarka”- służąca zajmująca się parzeniem i podawaniem kawy, przestała być potrzebna. W tym czasie nastąpił boom kawowy, a USA skupowały 70% światowej produkcji ziaren kawy.
Na początku lat 70-tych XX wieku zaczęły kiełkować sieciówki kawowe. 30 marca 1971 roku w Seattle otwarto pierwszy Starbucks, którego lokale kolejno powstawały w dużych miastach Ameryki. Nastąpiła regulacja standardów, a kawę w papierowych kubkach, sprzedawano na masową skalę.
Popularna cafe americano jest to espresso z podwójną ilością wrzątku. Ten sposób parzenia kawy powstał podczas II Wojny Światowej, kiedy dla amerykańskich żołnierzy stacjonujących we Włoszech tradycyjne espresso okazało się zbyt mocne i zaczęli rozcieńczać je wodą.
W przeciwieństwie do espresso doppio, czyli podwójnego espresso, do przygotowania cafe americano używa się podwójnej ilość wody, ale nie zwiększa się ilości użytej kawy. Czas parzenia americano nie jest dłuższy niż w przypadku standardowego espresso. Cafe americano lubią osoby, które nie przepadają za zbyt wyrazistym smakiem kawy.
Kucharz Gastronom
