Wrzesień to czas, kiedy sezon na śliwki osiąga swoje apogeum. Nic więc dziwnego, że święto śliwki przypada właśnie w tym miesiącu. 8 września w polskim kalendarzu swój dzień ma śliwka.
Śliwa jest jednym z najpopularniejszych drzew sadowniczych. Na świecie istnieje ponad 200 jej odmian.
Warto wiedzieć, że do tego gatunku oprócz śliwy należą także takie owoce jak brzoskwinia, czereśnia,
czeremcha, morela czy wiśnia.
W Polsce najbardziej znane śliwki to mirabelki, renklody i śliwka węgierka. Popularnością wśród
sadowników cieszą się również takie odmiany jak lubaszka, bluefre, śliwa brzoskwiniowa, Diana.
Lubaszka ma niewielkie owoce, o ciemnogranatowej skórce z dużą ilością niebieskiego nalotu. Jej miąższ
ma lekko zielonkawy kolor i kwaskowaty posmak. Trudno jest oddzielić od pestek. Jednak jej
niewątpliwą zaletą jest wytrzymałość na mróz.
Bluefre to duża ciemnoniebieska śliwka charakteryzująca się aromatycznym, deserowym i soczystym
smakiem. Dojrzewa z końcem sierpnia. Jej zaletą jest odporność na zimno, dzięki czemu jest odporna na
choroby.
Śliwa brzoskwiniowa ma żółto-różowy kolor i dość pokaźne rozmiary. Ta odmiana najlepiej sprawdzi się
podczas przygotowywania deserów. Oddzielenie miąższu od pestki bywa trudne, ale zapewnia to owcom
ochronę przez chorobami.
Diana przypomina pod względem i wyglądu i smaku przypomina śliwkę węgierkę. Jednak jest trochę
większa. Ma granatowo-bordowy kolor i obfity jasnoniebieski nalot. Jej miąższ jest kremowo-żółty,
zwarty, soczysty, stanowi świetny dodatek do deserów, a oddzielenie go od pestki nie nastręcza większych
problemów.
Śliwki wykazują silne działanie antyoksydacyjne, szczególnie ich ciemne odmiany. Oczyszczają
organizm z toksyn, a także chronią przed miażdżycą i nowotworami. Błonnik zawarty w śliwkach
poprawia perystaltykę jelit i reguluje proces trawienia. Duża zawartość mikroelementów i witamin,
szczególnie witaminy B6 oraz magnezu, wspierają pracę układu nerwowego. Zalecane jest regularne
spożywanie trzech śliwek dziennie.
Śliwki mają szerokie zastosowanie w kuchni. Są dodatkiem do ciast, kompotów, nalewek. Służą jako
nadzienie drożdżówek, rogalików, knedli czy naleśników. Powidła śliwkowe są także wykorzystywane
jako składnik sosów, marynat i glazury do mięs.
Sposoby smażenia konfitur ze śliwek opisała Maria Marciszewska w książce p. t. „ Kucharka szlachecka”,
po raz pierwszy wydanej w 1893 roku. Książka zawiera ponad 3000 przepisów stanowiących esencję
dawnej kuchni polskiej, w której śliwki były chętnie wykorzystywane do różnych potraw.
(Kucharz Gastronom)
