18 sierpnia w Polsce swój dzień mają jeżyny
Nie bez powodu jeżyny mają swój dzień w kalendarzu kulinarnym. Jeżyna jest nazywana super owocem i zaliczana do superfoods- grupy produktów szczególnie cenionych za wartości odżywcze.
Stanowią bogate źródło przeciwutleniaczy takich jak kwasy fenolowe, flawonoidy, taniny, flawonole, witamin C i E oraz K, a także błonnika pokarmowego.
Spośród wszystkich owoców jagodowych jeżyny zawierają najwyższą zawartość polifenoli, antyoksydantów o działaniu przeciwnowotworowym, przeciwmiażdżycowym i przeciwzapalnym.
Jeżyny poprzez działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i antywirusowe hamują rozwój infekcji oraz wzmacniają działanie bakteriobójcze antybiotyków. Są także owocem idealnym dla diabetyków, ponieważ zawierają niski indeks glikemiczny. Ponadto jeżyny wspomagają działanie układu krążenia i zmniejszają ryzyko chorób serca, dzięki wysokiej zawartości błonnika, który ogranicza wchłanianie niezdrowych tłuszczów. Zawierają także antocyjany, które zwiększają elastyczność naczyń włosowaty, wzmacniają i odtruwają serce.
Jeżyny mają także dobry wpływ na pracę układów: nerwowego, pokarmowego i kostnego, dzięki czemu znalazły zastosowanie w profilaktyce osteoporozy.
Choć największym uznaniem cieszą się owoce jeżyny, to warto wiedzieć, że jadalne są również jej liście, które suszy się, aby przygotować z nich napar. Liście jeżyny zawierają związki z grupy garbników, flawonoidy oraz kwas fenolowy, dzięki którym wspierają działanie układu pokarmowego. Napar z liści jeżyny jest polecany w leczeniu objawowym nieżytu przewodu pokarmowego oraz biegunek.
Najzdrowsze są świeże owoce, jednak z uwagi na ich sezonowość i niedostępność zimą, jeżyny można zamrażać, przygotowywać z nich przetwory albo sok. Aby przygotować sok potrzebne są świeże jeżyny i odrobina soku z cytryny. Owoce podgrzewać w garnku na małym ogniu do momentu, aż puszczą sok. Następnie należy dodać sok z cytryny i całość wymieszać. Gorący sok trzeba przecedzić przez sitko, przelać do słoików, zamknąć, odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia. Gotowy sok powinien być po otwarciu przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu 3 dni.
Kucharz Gastronom
