11 sierpnia We Włoszech obchodzony jest Dzień Suszonych Pomidorów, Giornata Nazionale dei Pomodori Secchi scott’Olio
Tradycja suszenia pomidorów wywodzi się z północnych Włoch. Była to metoda przechowywania, dzięki której można było jadać pomidory również zimą. Początkowo pokrojone owoce rozkładano na dachówkach, aby mogły schnąć w pełnym słońcu. Obecnie pomidory układane są na specjalnie przeznaczonych do suszenia i wystawionych na słońce, płaskich powierzchniach. Często są wcześniej solone, dzięki czemu zyskują ochronę przed bakteriami. Dobrym sposobem konserwowania ususzonych pomidorów jest przechowywanie ich w oliwie.
Niektóre zakłady przetwórcze suszą pomidory mechanicznie w przeznaczonych do tego suszarniach, jednak najsmaczniejsze są owoce wysychające na słońcu, które nadaje im niepowtarzalny i charakterystyczny smak.
Do uzyskania 1 kg suszonych pomidorów potrzebne jest kilka kilogramów świeżych owoców. W wyniku suszenia otrzymujemy tzw. pomidora w pigułce, czyli skondensowane źródło witamin ( A, C, K oraz z grupy B), minerałów, mikro i makroelementów: potasu, cynku, fosforu.
Suszone pomidory można dodawać do duszenia mięsa, do sosów zimnych lub gorących, sałatek, pizzy, zapiekanek. Doskonale pasują do sera mozzarella, gorgonzola i parmezanu. Razem z oliwą i przyprawami są doskonałym dodatkiem do pieczywa. Najlepiej przed użyciem pomidorów suszonych namoczyć je na około 30 minut w letniej wodzie, winie lub wywarze.
Kucharz Gastronom
