2 czerwca obchodzony jest w Polsce Dzień Twarogu
Biały ser od wieków pojawiał się w różnych rejonach świata. Jednak źródła archeologiczne podają, że twaróg prawdopodobnie pochodzi z Bliskiego Wschodu. Odnaleziono tam ślady produkcji sera sprzed około 9000 lat p.n.e.
Twaróg był znany starożytnym Grekom i Rzymianom. Homer wspomina o serach produkowanych z owczego i koziego mleka na Krecie przez Cyklopów.
Około 3000 lat p.n.e. powstała sumeryjska płaskorzeźba, nazwana „Ozdobą mleczarni”, która szczegółowo przedstawia produkcję ówczesnego sera. Prawdopodobnie wtedy zaczęto do sera dodawać sól oraz wykorzystywać jako metodę konserwowania moczenie w solance, co miało duży wpływ na smak sera.
Ser twarogowy jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, magnezu i witamin A, D, z grupy B i E. Chętnie sięgają po niego osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, ponieważ w procesie zakwaszania ten mleczny cukier jest przekształcany w kwas mlekowy.
W Polsce pierwszy twaróg wytwarzano na terenie dzisiejszych Kujaw około 7500 lat p.n.e.
Uzyskiwano go poprzez przecedzanie podgrzanego wcześniej zsiadłego mleka i suszenie sera na słońcu.
Przełom w produkcji twarogu nastąpił w pierwszym wieku naszej ery, kiedy wynaleziono prasę na śrubę, specjalnie przeznaczoną do wyrobu sera. Te tradycyjne sposoby wytwarzania sera twarogowego były powszechnie stosowane do czasu rozwoju przemysłu, który umożliwił pełną automatyzację tego procesu.
Kto pamięta smak twarogu wyprodukowanego przez babcię? Choć dziś nie kupimy mleka prosto od krowy to zrobienie twarogu w warunkach domowych jest wciąż możliwe. Z naczyń potrzebujemy do tego garnek, gęste sito oraz gazę lub pieluchę tetrową.
Składniki:
- 3 litry mleka 3,2%,
- kubeczek zsiadłego mleka (ok. 250–300 g),
Przygotowanie:
- Do garnka wlewamy zsiadłe mleko, dolewamy mleko zwykłe, przykrywamy i odstawiamy na 48 godzin w ciepłe miejsce do skwaszenia. Po tym czasie mleko powinno być już gęste i kremowe.
- Garnek stawiamy na najmniejszym ogniu i bardzo wolno podgrzewamy jego zawartość do temperatury ok. 50 stopni. Uwaga – nie możemy dopuścić do zagotowania mleka.
- Następnie przekładamy chochlą mleko z serem na sitko wyłożone pieluchą tetrową (pod spodem stawiamy garnek lub inne naczynie, do którego będzie ściekać serwatka).
- Gdy już przełożymy wszystko, zawiązujemy ściereczkę z serem i zostawiamy na kilka godzin, żeby serwatka odciekła (twaróg można obciążyć talerzykiem).
- Po odciśnięciu twaróg wyjmujemy na talerzyk. Biały ser można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Kucharz Gastronom
