16 maja to we Francji Święto Chleba
Święto Chleba jest organizowane przez Francuską Konfederację Piekarzy od 1996 roku. Wybór daty nie jest przypadkowy- tego dnia imieniny obchodzi święty Honoriusz, patron piekarzy. Specjalny czas w kalendarzu poświęcony wypiekom dowodzi miłości Francuzów do chleba.
Dzień ten ma również na celu promocję wypieków rzemieślniczych przygotowanych z wysokiej jakości produktów, zgodnie z tradycyjnymi recepturami.
Piekarnictwo jest ważną częścią kultury kulinarnej Francji, a Święto Chleba stanowi okazję do integracji zawodowej piekarzy. W trakcie kilkudniowych obchodów organizowane są pokazy, targi, festyny, degustacje oraz konkursy na najsmaczniejsze wypieki. Obok siebie rywalizują maślane bułeczki brioche i klasyczne croissanty. Jednak najpopularniejszym jest konkurs na wypiek najlepszej bagietki.
Bagietkę we Francji pierwszy zaczął sprzedawać August Zang, który recepturę oraz technologię wypieku w piecu parowym przywiózł ze swojej ojczyzny. W Paryżu otworzył piekarnię „Boulangerie Viennoise”. Bułki wypiekane przez Augusta szybko stały się synonimem wielkomiejskiego luksusu. Mniej zamożnym mieszkańcom Paryża musiał wystarczyć ciemny chleb z mąki żytniej.
Sytuacja zmieniła się dopiero w 1920 roku, kiedy wprowadzono prawo zakazujące piekarzom pracy w nocy. Mogli oni rozpoczynać pracę najwcześniej o godzinie 4 rano. Rewolucja przemysłowa upowszechniła piece parowe, a szybka i prosta w produkcji bagietka stanowiła idealne rozwiązanie dla piekarni, które pomimo zmiany czasu pracy piekarzy, musiały zaopatrywać klientów w świeże pieczywo na śniadanie. Puszysta i chrupiąca bagietka wkrótce stała się tak popularna, że zyskała miano kulinarnego symbolu Francji.
Wymiary standardowej bagietki to ok. 5 cm szerokości, 4 cm grubości, ok. 1 m długości i waga ok. 250 g. Ponadto posiada złocistą i chrupiącą skórkę oraz białe, puszyste wnętrze. Po ściśnięciu szybko powraca do pierwotnego kształtu. We Francji najczęściej jest podawana z masłem i konfiturami, a także moczona w kawie lub kakao.
Od 1993 roku skład bagietki reguluje prawo. Należy przygotowywać ją wyłącznie z mąki pszennej, drożdży lub zakwasu, wody i soli. W 2022 roku, po wielu latach starań piekarzy i polityków, rzemieślnicza bagietka została wpisana na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO.
Kucharz Gastronom
